从食物匮乏到解决温饱，从吃得饱到吃得好，社会发展的成果，不断体现在人们的餐桌上，6月7日发布的《中国农业产业发展报告2024》显示，随着人均GDP提高，居民膳食持续升级，未来，中国将大幅增加动物性食品和油脂类需求，主食需求明显下降，肉类食用需求总量或将突破1亿吨。

主食降低，食物正在变得丰富

新中国成立70多年来，中国居民从食物匮乏到彻底解决温饱问题，再到实现生活小康，伴随中国人千百年的饥饿问题彻底消失。在今天，食物供给丰富，谷物充裕，口粮绝对保障，肉蛋奶等食物消费越来越高，蔬菜水果等周年供应。

联合国粮农组织的数据显示，1961年至2021年，中国居民食物结构变化中，人均谷物消费量总体增长，薯类、豆类等过去用以充饥的食物消费量明显下降。

同时，可以提供更多能量的油脂、肉类消费在不断提高。60年中，人均植物油的消费增长了7倍多，从只有1.1公斤增长到8.9公斤。

本次发布的报告显示，中国居民的膳食结构正在从主食型向“粮菜肉果鱼”多元化食物消费模式转变。中国农科院副院长叶玉江介绍，当前，我国居民膳食供能结构中，谷物仍然是第一，其次为肉类、蔬菜、植物油，但谷物的比例正在下降。从各省发展状况看，当人均GDP超过1万美元时，粮食的消费比重就会逐渐下降，肉类消费增长放缓且趋于稳定，蛋奶水产品等优质蛋白食物的消费比重会逐渐上升，果蔬消费则呈现多样化趋势。

当前，我国年人均谷物原粮食用消费量为193公斤，肉类55公斤左右，蔬菜水果合计超过240公斤。而随着社会发展水平的提升，报告预测，到2035年，人均谷物原粮食用消费量将降到152公斤，肉类仍会增长，达到79公斤左右。    

两套方案，两种不同的转型路径

在现代化进程不断推进的过程中，餐桌的变迁也仍在持续。中国农科院副院长叶玉江介绍，在《中国农业产业发展报告2024》中，研究人员设置了两套方案，即“吃得好”和“吃得营养健康”。

叶玉江解释，“吃得好”即满足人们不断变化和丰富的需求，“简单来说，想吃什么就吃什么。”然而，“吃得营养健康”，则是按照更健康、营养更全面的吃法，两者类似但也有区别。

报告预测了两种不同方案下的变化趋势。叶玉江介绍，按照“吃得好”方案来测算，到2035年和2050年，我国肉、蛋、奶和水产品的人均食用需求量都将大幅增加，但依然低于美国2021年的水平，水产品比美国2021年的水平要高一些。谷物的人均食用需求量将持续下降，略高于美国2021年的水平。“要满足这样的需求，意味着生产端要大幅提高肉蛋奶和水产品的产量。根据预测，到2035年，肉类要增加2964万吨，到2050年，肉类要增加4260万吨。”叶玉江介绍。

国家统计局的数据显示，2023年，我国肉类总产量为9600多万吨，这意味着，到2050年，肉类要增加近一半的产量。

而按照“吃得营养健康”的标准，报告显示，奶类和水产品人均食用需求量将大幅提升。到2050年，奶类和水产品人均食用需求量将分别达到109.5千克和75.01千克，和目前相比，增长3倍和3.4倍。

吃得营养健康，不只是影响个人

在今天，“吃得营养健康”越来越成为社会的共识，我国曾先后多次发布《中国居民膳食指南》，不断调整健康膳食的结构，以促进全民健康水平的提升。

在消费领域，绿色、健康、营养的食物，也越来越受到消费者的追捧，如原本作为杂粮的小米、马铃薯等，因其含有更多的营养元素而受到青睐，在主粮消费中，全麦食物等健康食品的消费量也越来越大。

在生产领域，消费结构的变化，必然会影响生产结构。叶玉江介绍，在未来，我国居民口粮的绝对安全可以保障，农产品的供需矛盾主要是动物性产品供给不足，生产端要提升畜禽生产效率，要调增饲料粮播种面积，提高饲料粮的供给。

当前，我国饲料粮供给不足，进口量较大，如进口粮食中最多的大宗作物大豆，其主要用途为榨油和饲料用，进口玉米的主要用途也为饲用。

如何缓解粮食供给的压力？报告认为，在消费端实施合理膳食行动，引导消费者转变观念，在吃得好的同时，还要吃得营养健康。在生产端，则通过调整生产结构，提高供给水平，叶玉江表示，“不论是哪一种方案，总的趋势是，中国人膳食结构中，主食的比例会继续降低，主粮会吃得越来越少，而动物性食品需求不断增加。这也意味着，在满足动物性产品需求、保障目标自给率的情况下，需要进一步提高饲料粮的生产能力。此外，在进口方面，需要构建多元化进口格局，确保饲料粮稳定安全供给。”