超市的优势及对农产品生产者的影响

胡定寰

  20世纪90年代中期之后，我国超市的发展速度已经超过世界上任何一个国家，超市已经从大城市扩展到全国绝大多数的中小城市，甚至是农村的乡镇，2003年已有7.4万家超市门店，超市销售总额4600亿元，其中约有3000亿元是食品，1250亿元的包括水果、蔬菜、水产品和肉类在内的生鲜农产品。

一、超市的优势是供应安全优质的食品

由于超市的经营成本较高，在农产品销售价格上，超市很难同农贸市场上的个体摊贩相抗衡，但是，超市的竞争优势不是农产品价格，而是农产品的品质。

在农产品越来越容易受到农药、化肥、水源、空气和其他环境因素污染的今天，在外观上几乎无法区分的农产品中间，存在着两种不同质的农产品。一种是“安全优质农产品”，另一种是“普通农产品”。安全优质农产品是指种植和养殖环境被严格确认为安全的，采用科学的种植方法，合理使用农药（不使用导致残留和污染环境农药），化肥，食用部位无毒、无害，符合营养要求，具有正常的色、香、味等感官性状，可以确保在正常食用情况下摄入后，不会造成对人体致病和危害的农产品。普通农产品是指生长环境和生产方法不能被确认为安全的，也不能确保它们被食入以后不会造成当时或者潜在地对人体致病和危害的农产品。

由于安全优质农产品被有效证明为安全的，普通农产品无法提供有效的证明，所以不能把二者等同起来，二者属于两种不同质的农产品。对于掌握安全常识，拥有一定购买能力的消费者来说，购买食品时需要通过有效的途径获得“安全”的保证。而超市有能力做到出售的食品和生鲜农产品是“优质安全”的。

安全优质农产品的生产和销售，需要建立相应的认证体系、生产体系和流通体系。

从总体上说，安全食品的认证体系，可以分为“可预测性的质量安全体系”和“可追溯性的质量安全体系”两类。采用可预测性的安全体系是为了在农产品生产之前就预测到容易产生不安全因素的各个主要环节，事先强化对这些环节的有效控制，从而控制和减少不安全因素产生的根源。可追溯性的质量安全体系是指保存生产过程的记录，在发现不良结果时，可以通过追踪根源，找到问题和责任所在，从而有效地杜绝产生不安全因素的根源。

安全食品认证体系对于确认农产品安全性是必不可少的。可是引进一整套安全和质量认证体系，需要投入大量的资金和人力。对于小规模农户来说，不仅不经济，而且也难以负担。

受到生产环境的制约，安全优质农产品需要在严格控制的条件下生产，需要建立一种区别于生产普通农产品的安全优质农产品生产体系。这种生产体系要求生产者有一定的生产规模，拥有安全优质农产品的生产和管理技术、设施设备，拥有比较丰实的资金实力，获得有关部门安全食品生产的资格，有较好的社会信誉等。

我国农户经营规模过小，缺乏资金，无法进行先进的生产设备和工具投资。由于生产和管理技术不足，不加以组织是难以满足生产安全优质农产品要求的。为此，部分以生产安全优质农产品为指向的农业企业采取了生产组织体系上的创新。一种创新是建立自己的农场。企业集中租赁成片耕地，进行设备投资，雇佣当地的农户充当农业工人，在技术人员的指导和管理之下从事农产品的生产。这是最有效的控制农产品安全的和质量的模式，不足之处是经营成本比较高。另一种模式是，企业和农户签订生产合同，向农户提供种子或者种苗、农药、化肥等生产资料，派遣技术人员对农户进行技术指导，然后收购产品。后一种模式可以在一定程度上控制农产品的安全和质量，管理成本比较低，比较适合生产大批量的，安全优质要求相对不太苛刻的农产品。

通过安全优质农产品生产体系生产出来的农产品，如果不通过“安全优质”的流通渠道是难以使它们在到达最终消费者手之前保持安全优质。这里的“安全优质”有两重含义，一是该流通渠道可以确保农产品在流通过程中不受二次污染和质量受损，二是该流通渠道本身拥有流通和销售安全优质农产品的信誉，为消费者认可。

建立在农贸市场和个体商贩基础上的普通农产品流通体系是难以满足安全优质农产品流通需要的，原因是：（1）农产品经过多次集散，无法对农产品溯源，一旦出现安全问题无法找到出事源头；（2）农产品从生产者到最终消费者之间，经过多次装车卸车，增加被污染的机率；（3）在整个供应链各个环节上的人都处于相对独立的地位，无法找到可以对整个供应链进行质量监管者和责任者；（4）在运输生鲜农产品时，缺乏冷链系统。因此，建立在个体商贩基础上的农产品流通渠道是不能够承担安全优质农产品的流通工作的。

超市同农贸市场之间的最大差异在于超市有能力对整个农产品供应链进行控制。同农贸市场相比，超市采用有组织的系统管理，拥有较完善的运输条件，有能力通过冷链方式运输生鲜农产品来确保运输过程中的农产品安全性和质量，超市采用商品的系统分类和标签体系，可以明显标志安全优质农产品的销售区域和产品标志，超市采用计算机标识系统，可以为消费者提供安全优质农产品溯源服务，超市有强大的交涉能力，可以对包括供应商，合同农户在内的上游部门实行直接和间接控制，超市可以建立自己的农产品安全和质量标准，超市可以用企业的信誉来为农产品的安全和质量担保，违约对超市的损失更大。

由于超市不仅可以在零售部门为消费者提供安全优质的农产品，而且还具备控制上游流通和生产部门的能力。因此，在同个体摊贩竞争中，超市唯有经营安全优质农产品才能够发挥自己的优势，超市在农产品经营激烈竞争中取得胜利的关键是建立起安全优质的农产品供应体系。为了确保农产品的安全优质性质和减少经营成本，超市必须同农产品供应商和农户紧密联系和合作，通过超市＋龙头企业＋农户＋生产安全优质农产品模式，小规模农户生产的农产品的安全性和质量才有保证。

二、超市对农产品生产者的影响

超市的出现和发展，将对农产品生产者产生重大影响。我国农产品的主要生产者是小规模的分散农户，力量相对薄弱，迅速发展的超市对小规模农户的影响主要集中在以下的几个方面。

1、帮助生产者确立生产安全优质农产品的意识

在经营农产品上，我国超市的主要竞争对手不是在超市同行之间，而是个体摊贩。超市无论在经营成本、税收和灵活性上都难以同个体摊贩竞争。超市只有把自己定位在经营安全优质农产品上才有可能在竞争中处于有利的地位。为了实现这个目标，超市就需要从源头做起，建立更加稳定和可靠的安全优质农产品供应系统，确立农产品安全和质量指标，对农产品生产过程进行控制，在产品收购过程中严格把关。这套体系的建立，使得以超市为对象的农产品供应者逐渐地形成生产安全优质农产品的意识，建立起生产安全优质农产品的手段。随着超市经营安全优质农产品范围的扩大，安全优质农产品生产方式就会在我国广大农村地区逐渐地普及开来。

2、逐渐改变农业生产的组织结构

超市的发展也会影响到农产品生产者的组织结构。随着超市对安全优质农产品需求的增加和管理加强，部分农产品的供应商为了确保产品的安全性和供应的稳定性，不得不建立自己的农场。供应商租赁农民的耕地，雇佣当地的农民，使得原来“自由的”小规模农户转变为领取工资的雇佣劳动者。在供应商建立基地的地区，原来分散生产的小规模农户也转变成为超市农产品供应链上的一个组成部分，生产品种，数量，技术和生产投入资料受到控制，从全权独立的生产者转变为半独立的生产者。

3、把自然状态的农业生产逐渐纳入超市的计划生产

日本丰田生产方式中的“Just in time”经营理念已经广泛运用于农产品供应链。在建立农产品配送中心的基础上，超市为了降低商场空架率和库存量，降低生产成本，必需制定有效的中长期理论订购计划和短期的采购任务。超市通过供应商把定购计划和采购任务分配给最终生产者，使这些农场和基地农户都被纳入超市的计划生产中。随着超市所占农产品零售比率扩大，超市的企业计划将会逐渐地取代社会化的无序的农产品生产。

4、增加农产品出口机遇，也使农产品生产者直接面临进口农产品的竞争

随着家乐福，沃尔玛，先锋等跨国超市集团超市纷纷进入我国，这些掌握全球采购系统的外资超市，通过他们的供应链可以方便地把国内达到安全质量标准的农产品出口遍布在世界各国的分店。沃尔姆每年在我国采购的产品达到100亿美元。同时，为我国农产品出口提供便利的外资超市的全球采购系统也会把国外的农产品运到我国市场，使得国内农业生产者面临更加多的前所未有的挑战。机遇和挑战是并存的。

总之，超市的发展将加快我国实现农业现代化，使农业部门采用先进的生产模式和技术，对农业生产和农产品流通实行科学化管理，实施生态农业，节约资源，减少能耗，在增加农产品和提高农产品质量的同时，生产越来越多的安全优质农产品，最终实现提高农业生产者的经济效益和总体的社会效益双重目标。

除了企业作用之外，政府部门提高对安全优质农产品的认识，采取行之有效的管理措施；新闻媒体加强宣传，提高消费者和生产者的意识，对于我国推广和普及安全优质农产品，同样也是不可缺少的。

                                     （朱希刚摘编）